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你有没有过这样的经历？在茶会上或进入茶叶店喝茶时，觉得别人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同样的茶品自己冲泡便觉得味道不一样了。相似的情况还有，家中藏有某款茶品，自己感觉口感一般；但拿到专营店让茶道师冲泡，却突然变好喝了起来！

水的温度直接影响茶汤的品质。茶叶中各种成分的溶解速度、溶解度随水温的不同而变化，其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与温度成正比，即水温升高挥发性增强，滋味物质随着水温升高，溶解度和速度也相应加快。相同茶叶在不同的水温下冲泡，滋味的浓淡、鲜陈、爽涩等都会产生区别。

滋味来源于茶中的内含物质，而内含物质的溶出条件有所差异。例如：茶多酚在80℃以下的水温不易溶出，95℃的热水泡6分钟则可以溶出较多；氨基酸易溶于水，在40℃的水温中，冲泡时间充足即能大量溶出。冲泡水温低时，茶汤中溶出的滋味成分主要为氨基酸和水溶性糖类。100°C开水冲泡使香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。不同茶类的内含物含量略有差异，因此在冲泡温度的选择上需根据茶类的特性做出相应的调整。

在冲泡时间上，因茶品的本性不同，不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快，冲泡时间宜短；紧压茶浸出稍慢，冲泡时间宜长。普洱茶受不同品种、生长环境、加工工艺、贮藏年份等因素的影响，不同品质的普洱茶需要不同的冲泡技术。冲泡时的共同点均需沸水冲泡、适宜的投茶量（建议1:20）、灵活控制注水与出汤的速度。

普洱茶的独特工艺及“越陈越香”的特性,造就了其千变万化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入选联合国人类非物质文化遗产名录的大益茶制茶工艺制作，每一款都有着不一样的口感与特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的状态”，需要综合考虑水温、茶水比、浸泡时间多方面因素。而协调好这些方面的影响与冲泡经验是密不可分的，通过不断的冲泡品鉴掌握每一款茶的茶性，灵活掌握冲泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望这篇文章能让各位茶人有所收获，一起解锁冲泡大益茶的“好喝密码”！